Disfrutando de la rica naturaleza del valle, Prudencio se enamora de los viñedos y bodegas que allí abundaban, y sueña con dedicar su vida a cultivar esos campos y elaborar y destilar vinos, actividad que despertó su pasión.

Durante varios años, trabajó muy duro y ahorró, hasta que finalmente pudo comprar su primer fundo: San Javier. El fundo San Javier tenía viñedos en producción de las variedades Italia (moscatel de Alejandría) y negra criolla, y una histórica bodega levantada originalmente por la orden Jesuita en el siglo XVII.

En 1914 don Prudencio Paz-Soldán fundó la bodega Paz-Soldán con un sueño: ¨Darle a Arequipa un producto del cual el Perú se sienta orgulloso¨.

Es así que Paz-Soldán logra ser la primera bodega de Arequipa en embotellar y etiquetar sus productos, que ya eran apreciados por los conocedores de la época.

Así mismo, en 1992 Paz-Soldán obtuvo la primera autorización de uso de la denominación de origen Pisco de la región Arequipa y la tercera en todo el Perú, otorgada en ese entonces por el ITINTEC (actualmente INDECOPI) D.O. 003.

Actualmente, gracias al trabajo de la historiadora Andrea Ocampo, tenemos la seguridad que en el fundo San Javier existen viñedos y se elaboran vinos y destilados ininterrumpidamente desde el Siglo XVII, así como la sucesión de dueños de esta centenaria bodega.

Actualmente dirigida por el productor Luis Fernando Quintanilla y el enólogo Rodrigo Avilés. Paz-Soldán cuenta hoy con más de 40 tinajas, siendo la más antigua de 1677 y las más modernas de 1852. Hoy en día, en cada botella de los productos Paz-Soldán se combinan la filosofía y el sueño de nuestro fundador, el cariño y el orgullo por nuestra tierra y el firme compromiso de continuar elaborando productos de excelente calidad.